Pizza bianca

z gruszką, ricottą i gorgonzolą

Składniki:

• 500g mąki do pizzy

• ok 350-380ml ciepłej wody

• ok 25g świeżych drożdży

• łyżeczka cukru

• łyżka soli

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• ricotta

• mozarella

• gorgonzola

• gruszka (przekrój wzdłuż na ćwiartki, wytnij gniazdo nasienne i pokrój na cienkie plastry)

• tymianek (opcjonalnie)

Konfitura cebulowa (opcjonalnie):

• 3 czerwone cebule

• pół łyżeczki cukru

• sól, pieprz

• oliwa z oliwek

• melasa z granatów

• ocet balsamiczny

• syrop z daktyli

Ciepłą wodę wymieszaj z łyżką mąki, cukrem i drożdżami, odstaw na 10 min aby zaczyn "ruszył". Do miski wsyp resztę mąki, sól, następnie powoli wlewaj zaczyn ciągle mieszając, na koniec dolej oliwę. Jeśli nie będzie już można mieszać łyżką, przełóż ciasto na blat lub stolnicę wysypaną mąką i zagniataj ciasto nasadą dłoni 10-15 min. To wymaga trochę wprawy, czasu i cierpliwości ale spokojnie to nie może się nie udać :). W każdym razie ciasto po wyrobieniu powinno być gładkie, elastyczne i miękkie ale nie płynne, nie powinno także kleić się do rąk. W razie potrzeby podsypuj mąką ale nie za dużo, bo ciasto zrobi się twarde.

Ciasto podziel na 4 części i z każdej uformuj kulę, podwijając brzegi pod spód. Każdą kulę połóż na podsypanym mąką blacie, zachowując odstępy, bo ciasto urośnie. Przykryj ściereczką (najlepiej zwilżoną) i zostaw na 40 min.

Piekarnik nagrzej na maksymalną temperaturę.

Jedną kulę ciasta rozwałkuj na pożądaną grubość. Jeśli masz wprawę, możesz zrobić pizzę bez użycia wałka, tylko w dłoniach. Na pizzy rozsmaruj ricottę, następnie rozłóż plastry gruszki oraz porwaną mozarellę i kawałki gorgonzoli, posyp listkami tymianku.

Wstaw do nagrzanego pieca na 10 minut.

Możesz podawać w takiej formie (ewentualnie z rukolą jeśli lubisz) lub z konfiturą z cebuli, która świetnie tu pasuje :) - przepis poniżej

Konfitura z cebuli:

Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój w pióra, przełóż na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek, dodaj cukier i smaż na niedużym ogniu ok 10 (co jakiś czas mieszając aby się nie przypaliła, tylko skarmelizowała). Jak już cebula zmięknie i się skarmelizuje, dolej łyżkę octu balsamicznego i poczekaj chwilę aż nieco wyparuje, następnie dodaj melasę z granatów i syrop z daktyli, wymieszaj i smaż całość jeszcze 2-3 minuty. Przestudź i możesz podawać do pizzy, do grzanek, do buratty, do sera czy do pieczonego mięsa.

SMACZNEGO!!!

#pizza #pizzabianca #gruszka #gorgonzola #Italy #konfiturazcebuli

Caprese

w nieco innej wersji ale tak samo pysznej :)

Klasyczne caprese robi się po prostu z dobrej jakości pomidorów, mozarelli, liści bazylii, oliwy z oliwek, octu balsamicznego (lub redukcji octu cytryny), soli i pieprzu. Pomidory i bazylię kroi się w plastry i przekłada na przemian z liśćmi bazylii. Całość polewa się oliwą i octem lub cytryną. Podaje się z dobrą bagietką :)

Dzisiaj jednak zaproponuję Wam nieco inną wersję tego klasyka :)

Składniki:

• dobrej jakości pomidory

• dobrej jakości buratta (czyli mozarella ale ze śmietanką w środku), może być di buffalla

• dobrej jakości oliwa z oliwek

• bazylia

• sos balsamiczny

• czosnek (0,5-1 ząbek)

• sól, pieprz

• bagietka (chrupiąca)

Pomidory pokrój w plastry (lub jeśli masz koktajlowe to na pół) i rozłóż na ładnym talerzu.

Na nich rozłóż rozerwaną w dłoniach burattę

W moździerzu utrzyj czosnek z solą na gładką masę, następnie dodaj liście bazylii i także utrzyj na pastę. Na koniec dolej oliwę z oliwek i wymieszaj :) Oliwą bazyliową polej pomidory i burattę. Całość ozdób sosem balsamicznym.

Podawaj z bagietką.

SMACZNEGO!!!

#caprese #bazylia #buratta #mozarella #pomidory #Włochy #antipasti

Kofty jagnięce

podane na podpłomykach z warzywami i hummusem (i/lub tzatziki)

Takie danie przygotowane od początku do końca własnoręcznie jest dosyć czaso i pracochłonne ale możecie zrobić to wspólnie (podzielić się zadaniami) podczas spotkania z przyjaciółmi lub zastąpić część tych produktów gotowymi np. podpłomyki zastąpić lawash (z piekarni gruzińsko-ormiańskiej) lub tortillą lub chlebkami pita. Gotowy hummus i coleslaw też można kupić ale domowe smakują lepiej :) Papryka grillowana też może być ze słoika. Zatem teraz nic Was już nie usprawiedliwia :) DO DZIEŁA!!!

Składniki:

Kofty:

• mięso mielone najlepiej jagnięce (ale jak nie ma, to może być cielęce lub mieszane)

• czosnek

• przyprawy: chmeli sunneli, svenska sól, adżika, czubryca, cumin

• odrobina wody

• odrobina oleju

• kolendra (opcjonalnie)

• pokruszona feta (opcjonalnie)

Podpłomyki:

• mąka

• sól

• jogurt naturalny

• odrobina proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej

• łyżka oleju

• woda (w razie potrzeby)

Hummus:

• gotowana ciecierzyca (może być ze słoika wraz z zalewą)

• łyżka tahini (pasty sezamu)

• oliwa z oliwek

• czosnek

• sok z cytryny

• sól, pieprz, cumin, za'atar, pieprz cayenne (opcjonalnie)

• w razie potrzeby woda (może być gazowana)

Tzatziki:

• jogurt bałkański

• ogórek świeży

• czosnek

• sól, pieprz

• oliwa z oliwek

• mięta lub koperek (opcjonalnie)

Coleslaw z czerwonej kapusty:

• czerwona kapusta drobno pokrojona (bez głąba)

• kawałek pora

• pół jabłka

• marchewka

• ząbek czosnku

• kolendra lub natka pietruszki (opcjonalnie)

• sól, pieprz, cukier

• sok z cytryny

• łyżka oliwy z oliwek

• majonez

Dodatki (wg uznania):

• grillowana papryka

• pomidor

• feta

• kolendra

• pieczona dynia

Zacznij od przygotowania coleslaw:

Kapustę pokrój drobno (nie musi być cała!) bez głąba, przełóż do miski. Dodaj starte na tarce o grubych oczkach jabłko i marchewkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Pokrój na półtalarki kawałek pora i też dodaj. Wciśnij sok z połowy cytryny, dolej łyżkę oliwy i dodaj łyżkę (niecałą) majonezu. Dopraw do smaku i dodaj pokroje zioła (jeśli chcesz).

Grillowana papryka:

Paprykę opal na gazie (przewracając) do czarnej skórki lub w piekarniku. Potem przełóż do miski, przykryj folią, żeby zmiękła i żeby skórka lepiej schodziła. Po 10 minutach obierz z czarnej skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój.

Kofty:

Mięso mielone przełóż do miski, dodaj przyprawy, czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekaną kolendrę i/lub pokruszoną fetę (opcjonalnie) oraz odrobinę oleju i wody. Wyrób mięso dłońmi na gładką masę a następnie uformuj małe podłużne kotleciki (powinny być na nich widoczne wyraźne ślady dłoni).

Podpłomyki:

Do miski dodaj mąkę, sól, jogurt, wodę, olej i odrobinę proszku do pieczenia lub sody. Wyrób dłońmi na gładkie, miękkie ciasto. Następnie podziel je na mniejsze części i odłóż przykrywając folią, żeby nie wyschły.

Hummus:

Do kielicha blendera wrzuć ciecierzycę ze słoika wraz z zalewą, dodaj 2 ząbki czosnku, przyprawy, sok z cytryny, łyżkę tahini, oliwę z oliwek i zmiksuj na gładką masę. W razie jakby masa była za gęsta i nie chciała się miksować, dolej oliwy lub wody.

Kofty usmaż na rumiano (ale nie za długo) ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni z olejem. Jeśli jest ich więcej, to smaż partiami. Przełóż na talerz.

Małe kulki ciasta rozwałkuj na bardzo cienkie placki i smaż pojedynczo na rozgrzanej (SUCHEJ bez dodatku tłuszczu) patelni (najlepiej nieprzywierającej). Przełóż na talerz wyłożony ścierką i przykryj. Trzymaj tak przez cały czas smażenia wszystkich podpłomyków, żeby nie wyschły i nie zrobiły się twarde.

Teraz składamy całość :)

Na podpłomyka nałóż łyżkę hummusu i rozprowadź wzdłuż, następnie nałóż kofty, coleslaw i dodatki jakie chcesz, na całość nałóż tzatziki.

LUB ZRÓB PO SWOJEMU!!!

Dobrze jest na talerz położyć kawałek folii aluminiowej i na nią (w połowie wysokości) położyć podpłomyk i na to nakładać dodatki. Potem zawinąć dolny brzeg placka do środka, następnie jeden a potem drugi brzeg też do środka i całość szczelnie owinąć folią, żeby wystawała tylko góra. Wtedy łatwiej się je :)

SMACZNEGO!!!

#podpłomyki #kofty #hummus #tzatziki #BliskiWschód #coleslaw