Cukinia zapiekana z warzywami

i mozarellą

Składniki:

- cukinie

- papryka

- pieczarki

- marchew

- czosnek

- cebula

- zioła np. tymianek

- koncentrat pomidorowy

- oliwa z oliwek

- sól, pieprz, cukier

- sok z cytryny

- ryż brązowy (lub zwykły)

- czerwona fasola lub soczewica z puszki (opcjonalnie)

Zacznij od ugotowania ryżu.

Włącz piekarnik na 180 stopni.

Cukinie przekrój wzdłuż. Miąższ wydrąż łyżką nie naruszając brzegów (zostaw ok 0,5 cm).

Na rozgrzanej patelni z oliwą przesmaż posiekaną cebulę i czosnek, dodaj pokrojoną na małe kawałki paprykę oraz startą na dużych oczkach marchew. Smaż ok 10 min. Na koniec dodaj pokrojone pieczarki, zioła oraz koncentrat pomidorowy. Duś pod przykryciem 5-7 min. Dopraw do smaku. Możesz dodać fasolę. Warzywa wymieszaj z ryżem i nafaszeruj cukinie. Na wierzch porwij mozarellę. Wstaw do piekarnika na ok 30 min.

SMACZNEGO!!!

#cukinia #warzywa #mozarella